鹿児島流”よもぎ団子”

＜材　料＞

ヨモギ:300g　＊葉を茹でて固く絞ったもの
餅米粉:500g
山芋:50～100g　＊すりおろしたもの
黒砂糖:400g
重曹15ｇ
サルトリイバラ(山帰来：ｻﾝｷﾗｲ)の葉:適宜　＊熊笹･柏の葉でもよい

＜作り方＞

① よもぎの新葉を洗って水切りし、熱湯に重曹を加えて軟らかくなるまで茹でる。
② 指でつまんで軟らかくなったら、ザルにあげて水気を切り、水にさらす。
　4~5回水を取り替えながら洗ってアク抜きし、しっかり絞って水気を切る。
③　②のよもぎに黒砂糖を加えてよく混ぜ、砂糖をなじませておく。
④　③に餅米粉を入れこね合わせ、すりおろした山芋で硬さを調整しつつ耳たぶくらいの硬さに作る。
⑤　④をサルトリイバラの葉の大きさに合わせて小判型に形づくり、サルトリイバラの葉に挟んで、約15～17分蒸す。